Un hôtel de la cité corsaire recrute chaque été une dizaine de saisonniers pour renforcer son équipe permanente. Aucun d’eux n’a reçu de consigne incendie avant sa prise de poste : personne ne sait où se trouve l’extincteur du couloir du deuxième étage, ni quel est le point de rassemblement en cas d’évacuation. Ce scénario se répète chaque année dans plusieurs établissements de Saint-Malo, où l’activité touristique multiplie les effectifs temporaires sans toujours multiplier la formation qui va avec.

Saint-Malo cumule plusieurs particularités qui rendent la sécurité incendie plus exigeante qu’ailleurs : une forte densité d’ERP (établissements recevant du public) dans l’intra-muros, des bâtiments anciens en pierre aux accès parfois étroits, et une saisonnalité qui fait varier les effectifs du simple au triple entre janvier et août.

Une densité d’ERP inhabituelle dans l’intra-muros

Hôtels, restaurants, commerces, chambres d’hôtes : la ville close et les quartiers touristiques concentrent un nombre élevé d’établissements recevant du public sur un périmètre restreint. Chaque ERP relève d’une catégorie et d’un type définis par le Code de la construction et de l’habitation, qui déterminent le niveau d’exigence en matière de formation du personnel et d’exercices d’évacuation.

Un restaurant de 40 couverts intra-muros n’a pas les mêmes obligations qu’un hôtel de 60 chambres réparti sur plusieurs étages, mais les deux doivent former leur personnel à la conduite à tenir en cas de départ de feu, conformément à l’Art. R4227-28 du Code du Travail. Le point commun sur Saint-Malo : les locaux sont souvent anciens, avec des cages d’escalier resserrées et des issues de secours qui ne correspondent pas toujours aux plans d’origine du bâtiment, rénové plusieurs fois au fil des décennies.

Des accès contraints qui changent la donne

Les remparts, les ruelles piétonnes et la circulation limitée aux véhicules de secours à certaines heures compliquent l’intervention des pompiers dans l’intra-muros. Un feu dans un établissement de la rue Jacques Cartier ou de la Grand’Rue ne bénéficie pas du même délai d’intervention qu’un feu en zone commerciale périphérique.

Cette contrainte géographique renforce l’importance de deux points :

• Les premières minutes comptent davantage : un personnel formé EPI (Équipier de Première Intervention) qui maîtrise correctement un départ de feu avec un extincteur peut éviter que la situation ne dégénère avant l’arrivée des secours.
• L’évacuation doit être rodée, avec des guides et serre-files (formation EVAC) capables de diriger rapidement les clients vers un point de rassemblement adapté, y compris dans des locaux à la configuration parfois labyrinthique.

La saisonnalité, un angle mort fréquent

Le point qui distingue vraiment Saint-Malo d’une zone d’activité classique, c’est le turnover saisonnier. Un établissement qui forme son équipe permanente en mars mais accueille dix saisonniers en juin sans leur transmettre les consignes incendie se retrouve, en pleine saison touristique, avec la moitié de son personnel incapable de réagir correctement à une alerte.

Quelques erreurs fréquentes observées dans les établissements malouins :

• Former uniquement les responsables ou les chefs de rang, en supposant qu’ils transmettront l’information aux équipes
• Reporter la formation “à la prochaine session”, ce qui repousse la formation des saisonniers d’été jusqu’à l’automne
• Ne pas adapter l’exercice d’évacuation à la configuration réelle de l’établissement en haute saison (salle pleine, terrasse occupée, réserve encombrée)

Une formation courte et ciblée, programmée avant le pic de la saison, coûte largement moins cher qu’un incident mal géré un samedi soir de juillet avec l’établissement complet.

Le SST, une obligation trop souvent oubliée en restauration

En cuisine professionnelle, les accidents (coupures, brûlures, chutes) sont fréquents. L’Art. R4224-15 du Code du Travail impose la présence d’un Sauveteur Secouriste au Travail dans les ateliers où sont réalisés des travaux dangereux, une catégorie qui englobe une partie des cuisines de restauration collective et commerciale. Beaucoup d’établissements de Saint-Malo n’ont pourtant aucun salarié certifié SST, faute d’avoir identifié cette obligation.

Ce qu’il faut retenir

Saint-Malo combine une densité d’ERP élevée, des bâtiments anciens aux accès contraints et une saisonnalité qui fragilise la formation du personnel si elle n’est pas anticipée. Former ses équipes avant la haute saison, y compris les saisonniers, n’est pas une option de confort mais une réponse directe aux risques réels de l’intra-muros.

Basés à Saint-Malo, les formateurs d’Active-Formation interviennent directement dans vos locaux, hôtel, restaurant ou commerce, pour les formations Équipier de Première Intervention, Équipier d’Évacuation et Sauveteur Secouriste au Travail. Contactez-nous pour organiser une session avant votre pic d’activité, y compris pour vos équipes saisonnières.